Erntefrisch und Tiefgefroren

Tiefkühlgemüse gewinnt an Bedeutung

>Immer mehr Privat- und Großverbraucher entscheiden sich für Tiefkühlgemüse. Die gefrostete Ware muss nicht mehr geputzt werden, es fallen keine Abfälle an und mehrere Portionen lagern im Gefrierfach. Die Entscheidung für den Komfort bedeutet auch eine Entscheidung gegen die Gemüseabteilung im Supermarkt und den Wochenmarkt. Am Dienstag hat das Deutsche Tiefkühlinstitut (dti) die Absatzzahlen für 2007 veröffentlicht. Erbsen, Bohnen und Spinat kletterten im letzten Jahr auf die neue Rekordmarke von 5,6 Kilo je Person. Vor 15 Jahren waren es nur vier Kilo je Bürger.

Pur und verarbeitet
Das dti ermittelte rund 464.000 Tonnen Tiefkühlgemüse, das über den Ladentisch wanderte. Am meisten kaufen Konsumenten naturbelassenes Gemüse, nämlich 255.600 Tonnen. Im Trend liegen Gemüsezubereitungen wie Pfannen- und Buttergemüsegerichte, deren Absatz mittlerweile bei 100.000 Tonne liegt. Auch Kräuter haben es in die Statistik geschafft. Tiefgekühlter Schnittlauch, Petersilie, Dill und Knoblauch erreichen zusammen mehr als 11.800 Tonnen Absatz und schaffen in der Umsatzsteigerungstabelle mit sechs Prozent den dritten Platz hinter Spinat ( + 7,4 %) und Fischfilet natur (+ 6,6 %). Hier schlagen die privaten Verbraucher zu, die ihren Absatz von 4.000 auf 4.700 Tonnen erhöht haben.
Zwei Drittel des TK-Gemüse geht direkt an privaten Konsumenten. Sie kaufen 291.300 Tonnen über den Lebensmittelhandel oder lassen es sich durch die Heimdienst ausliefern. Der private Verbrauch kommt damit auf 3,5 Kilo, der Verbrauch in Hotellerie und Gastronomie auf 2,1 Kilo je Person und Jahr.

Schockfrosten für die Erntefrische
Über Tiefkühlkost wird nicht mehr so oft die Nase gerümpft wie in der Vergangenheit. Gemüse auf dem Wochenmarkt gilt zwar immer noch als frisch – doch oft konserviert die Schockfrostung die Nährstoffe zwischen Feld und Magen schneller und besser. Tiefgefrorene rohe Bohnen haben einen höheren Vitamin C-Gehalt als rohe erntefrische, so eine Analyse der Universität Hamburg. Im zubereiteten, gegarten Zustand ist kaum ein Unterschied vorhanden. Bei Rosenkohl liegen die erntefrischen Röschen auch nach der Garung leicht im Vorteil. Am Feldrand haben grüne Bohnen zwar eine deutlich höhere antioxidative Kapazität als die gefrorenen Schoten, gegart, also im genussfertigen Zustand, liegt der Unterschied bei nur noch einem Prozent.
Die Schockfrostung ist der Grund für die gute Nährstoffkonservierung. Bei bis zu minus 40 Grad Celsius bleiben die Eiskristalle zwischen den Zellen klein. Die Zellwand wird nicht zerstört und die Zelle behält ihre Vitamine und Mineralien.

Absatzstatistik Tiefkühlkost in Tonnen (2007)
	LEH (Privat)			Großverbraucher
Produkt	2006	2007	+/-	2006	2007	+/-
Rohgemüse	142.232	146.210	0,7 %	148.505	155.570	4,8 %
Gemüsezubereitungen	146.166	145.133	- 0,7 %	15.008	16.751	0,4 %
Obst, Obstsäfte	18.160	18.081	- 0,4 %	48.119	48.388	0,6 %
Fisch, Krustentiere	186.906	198.079	6,0 %	97.550	101.823	4,4 %
Kartoffelerzeugnisse	223.377	215.745	- 3,4 %	194.961	193.732	- 2,1 %
Backwaren insgesamt	191.351	198.210	3,6 %	361.446	370.009	2,4 %
TK-Gerichte	291.598	293.238	0,6 %	112.741	113.565	0,7 %
Snacks	60.655	55.670	- 8,2 %	127.064	134.655	6,0 %
Fleisch und Wild (roh)	50.526	50.052	- 0,9 %	174.607	176.713	1,2 %
Q: dti (nur Auswahl; roRo); Alle Zahlen: www.tiefkuehlkost.de

roRo; Grafik: dti; Foto: roRo