Rapsöl-Rezept des Monats: Ballbäuschen

Ballbäuschen

Raps ist eine Multifunktionsflanze, die für Speiseöl, Biodiesel, heimische Futterpflanze und Bienenweide ihren Platz in der Landwirtschaft hat. Die Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen (UFOP) bringt den leuchtend gelb blühenden Kreuzblütler mit Rezepten den Verbrauchern nahe. Im Februar:

Ballbäuschen:

Zutaten für 4 Portionen:

1 kleine Orange, unbehandelt, 20 ml Orangenlikör (nach Wunsch), 125 g getrocknete Sauerkirschen, ersatzweise Cranberries, 1 Vanilleschote, ca. 1,5 l Rapsöl zum Ausbacken, 325 g Mehl, Type 405, 1 Päckchen Backpulver, 3 Eier (M), 60 ml kaltgepresstes Rapsöl, 150 g Zucker, ¼ TL Salz, 250 g Magerquark, ersatzweise Quark nach Wunsch

Zubereitung:

Die Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale der halben Frucht fein reiben. Den Saft auspressen und zusammen mit dem Likör aufkochen. Die Sauerkirschen grob hacken und in der heißen Orangen-Flüssigkeit einweichen, dann abkühlen lassen. Später auf ein Sieb geben.

Die Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Rapsöl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf ca. 170 °C erhitzen.

Mehl mit dem Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Die Eier mit dem kaltgepressten Rapsöl, 120 g Zucker, Orangenschale, Vanillemark sowie Salz verquirlen und zusammen mit dem Quark zum Mehl geben. Alles zu einem homogenen Teig verkneten, dann die Sauerkirschen untermengen. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln walnussgroße Stücke abstechen und in das heiße Rapsöl geben. Ballbäuschen ca. 2 Minuten goldbraun backen, umdrehen und weitere 2 Minuten fertig garen. Anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen, dann in dem restlichen Zucker wälzen. So weiter verfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Rezept und Foto: UFOP