Rapsöl-Rezept Dezember

Gänsebrust-Carpaccio mit Holundergelee und Linsensalat

Raps ist eine Multifunktionsflanze, die für Speiseöl, Biodiesel, heimische Futterpflanze und Bienenweide ihren Platz in der Landwirtschaft hat. Die Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen (UFOP) bringt den leuchtend gelb blühenden Kreuzblütler mit Rezepten den Verbrauchern nahe. Im Dezember:

Zutaten

Gelee: 40 ml Honigessig oder Apfelessig, 120 ml Holundersaft (im Reformhaus erhältlich), 90 g Gelierzucker 2:1, 1/3 Vanillestange, 1 kleine Zimtstange, 2 Nelken, 2 Sternanis

Salat: 80 g Schalotten, 4 EL Rapsöl, 200 g rote Linsen, 80 ml Gemüsefond, 80 ml Orangensaft, 1 Lorbeerblatt, 40 g Macadamianüsse, 1 EL Kastanienhonig, 2-3 EL Apfelessig, 4 EL Rapsöl, kaltgepresst

Fleisch: 600 g geräucherte Gänsebrust, Pilze, ½ Bund Schnittlauch, 250 g Pfifferlinge

Und so geht’s

Gelee: Zitrone heiß waschen, trocknen und die

Schale mit Hilfe eines Sparschälers dünn abtrennen. Zusammen mit Essig, Holundersaft, Gelierzucker sowie Gewürzen aufkochen lassen, dabei abschäumen. 3 Min. sprudelnd kochen, dann durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.

Salat: Schalotten abziehen, würfeln und die Hälfte davon in einem Topf in 2 EL Rapsöl anschwitzen. Die Linsen hinzufügen und mit dünsten. Mit Fond sowie Saft ablöschen, aufkochen lassen und zusammen mit dem Lorbeerblatt etwa 5 bis 8 Min. garen, dann das Lorbeerblatt entfernen. Macadamianüsse, zerkleinern und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zusammen mit Honig sowie Essig zu den Linsen geben und den Salat mit kaltgepresstem Rapsöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch: Gänsebrust dünn aufschneiden und auf vier Tellern anrichten 

Pilze: Schnittlauch fein schneiden. Pfifferlinge putzen, kalt abbrausen, dann gut trocknen. Pfifferlinge in 2 EL Rapsöl anbraten, die restlichen Schalottenwürfeln hinzufügen und mitgaren, dann salzen. Die Pfifferlinge zusammen mit dem Linsensalat sowie dem Holundergelee auf dem Carpaccio anrichten.

TIPP: Man kann die Gänsebrust natürlich auch selbst räuchern.

Dazu benötigt man: 2 Gänsebrüste, ohne Haut à 300 g Meersalz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 2 TL Rapsöl, 50 g Räucherspäne, z.B. Buchenspäne mit Wacholder (z.B.: in Angelshops erhältlich)

Und so geht’s:

Gänsebrüste von Haut sowie Fett befreien, salzen und pfeffern und in einer beschichteten Pfanne in einem Esslöffel Rapsöl bei mittlerer Hitze 5 bis 6 Min. rosa braten, dabei einmal wenden. Räucherspäne auf Alufolie in einem schweren Topf (z.B.: einem Wok oder gusseisernen Topf) sanft erhitzen, bis es leicht raucht, dann vom Herd nehmen. Die gebratenen Gänsebrüste auf einem Gitter über den Spänen platzieren, den Topf sorgfältig verschließen und 30 Min. im Freien räuchern. Später das Fleisch herausnehmen, dünn aufschneiden und auf vier Tellern anrichten

UFOP (Text und Foto)