Rapsöl-Rezept im Mai

Chicken Burger

Raps ist eine Multifunktionsflanze, die für Speiseöl, Biodiesel, heimische Futterpflanze und Bienenweide ihren Platz in der Landwirtschaft hat. Die Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen (UFOP) bringt den leuchtend gelb blühenden Kreuzblütler mit Rezepten den Verbrauchern nahe. Im Mai:

Chicken Burger

Zutaten für 4 Portionen:

Sauce

1 rote Paprikaschote, 1 frische Knoblauchzehe, 1 rote Chilischote, 1 Ei (M), 220 ml Rapsöl, Meersalz, Zwiebeln, 180 g rote Zwiebeln, 2 TL feiner brauner Zucker, Balsamessig, schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Belag

1 reife Avocado, 1 Zweig Rosmarin, 2 Maispoulardenbrüste, ersatzweise andere Poulardenbrüste, 4 Burgerbrötchen

Und so geht’s:

Sauce: Backofengrill vorheizen. Paprikaschote waschen, putzen, vierteln und Stängel, Kerne und Häute entfernen. Paprikaviertel mit der Hautseite noch oben in einer Auflaufform grillen, bis die Haut beginnt, schwarz zu werden. Dann herausnehmen und in einen Plastikbeutel geben. Abkühlen lassen, von der Haut befreien und auf Küchenpapier sorgfältig trocknen. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Die Chilischote halbieren, entkernen, klein schneiden. Das Ei mit etwas Salz sowie 180 ml Rapsöl in einen hohen, schmalen Messbecher geben. Den Pürierstab ganz nach unten in den Messbecher stellen, dann einschalten, den Pürierstab langsam nach oben ziehen und alles zu einer homogenen Majonäse aufmixen. Anschließend Paprika, Knoblauch sowie Chili hinein geben, alles pürieren und mit Salz abschmecken.

Zwiebeln: Zwiebeln abziehen, fein schneiden und in einer Pfanne in 20 ml Rapsöl anschwitzen. Mit Zucker glasieren und bei kleiner Hitze weich schmoren, anschließend mit Essig, Zucker, Salz sowie Pfeffer süß-sauer abschmecken. Avocado halbieren, schälen und entkernen, dann in Scheiben schneiden und leicht salzen.

Belag: Rosmarinnadeln abstreifen, sehr fein schneiden und mit 20 ml Rapsöl vermengen. Die Poulardenbrüste kalt abbrausen, gut trockentupfen und beidseitig mit dem Rosmarinöl bestreichen. In einer Grillpfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 3 bis 4 Min. grillen, dann salzen, in Alufolie wickeln und etwas ruhen lassen. Anschließend schräg in Scheiben schneiden. Die Burgerbrötchen quer halbieren und auf der Schnittfläche rösten und dann mit der Poulardenbrust, den geschmorten Zwiebeln, der Avocado sowie der Paprikamajonäse zu Burgern zusammensetzen

TIPP: Wer lieber die gängige Burgerform bevorzugt, benutzt Geflügel-Hackfleisch anstatt der Brust und würzt dieses zum Beispiel mit fein geschnittenem Rosmarin.

UFOP (Text und Foto)