Slow Baking

Ernährung

Pain Paillasse aus Berlin

Strohsack heißt auf französisch „paillasse“ und es heißt, dass der französische Bäcker auf einem solchen ruhte, während der Teig 24 Stunden Zeit hatte, zu gehen.
So gemütlich haben es die Bäcker vom BioBackhaus auf der Grünen Woche nicht. Nur ihr Teig, der in dieser Zeit bei acht Grad vor sich hinwerkeln kann und 80 verschiedene Geschmacksnuancen entwickelt. Erst nach drei weiteren Tagen wird der Teig in Form gebracht.
Der Genfer Bäcker Aimé Pouly hat das alte Rezept wieder ausgegraben und das Pain Paillase 1993 wieder auf den Markt gebracht. Für Berlin und Brandenburg backt das BioBackhaus das alte Rezept und bringt damit frischen und vollen Geschmack auf den Markt.

Das BioBackhaus finden sie in der Brandenburghalle 21a Stand 134 und in der Biohalle 6.2 a Stand 123

Roland Krieg (Text und Foto)

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