Spargel und Ostern passen dieses Jahr nicht

Belgische Spargelstangen zum Osterfest

Spargel ist eines der wenigen Gemüse, die ausgesprochen saisonal genossen werden. „Zur Osterzeit“ beginnt die Spargelsaison, die pünktlich am 24. Juni, dem Johannitag, endet. Ostern ist aber „beweglicher“ als die Spargelsaison.

Das früheste Osterfest fällt auf den 22. März, der im Jahr 2008 auch tatsächlich so begangen wurde. In diesem Jahr fällt der Ostersonntag auf den 27. März – nicht wirklich später. Warum? Zum Osterfest wird die Auferstehung Christi gefeiert, die um den Frühlingsvollmond des jüdischen Pessafestes stattgefunden haben soll. Auf dem Konzil von Nicäa hat die Kirche im Jahr 325 für Ostern den ersten Sonntag nach dem ersten Frühjahrsvollmond, der frühestens am 21. März stattfinden kann, festgelegt. So kann das Osterfest auch spätestens auf den 25. April fallen.

In den nächsten sieben Jahren fällt Ostern allemal auf den April. Und zwar zwischen dem 01. und dem 17. April. Weil das meistens so ist, fällt der Beginn der Spargelsaison oft mit dem Osterfest zusammen. Die beliebtesten Gemüsestangen Deutschlands werden meist Mitte April ausgegraben. Unter Folienanbau auch schon mal ein bis zwei Wochen früher, so dass für das Ostermenü frischer Spargel zur Verfügung steht.

Doch in diesem Jahr driften Ostern und Start der Spargelsaison weit auseinander. Frühe Sorten und Folientunnel können ein frühes Osterfest nicht bedienen. Oder doch?

„Est arrivé“ heißt es schon in Belgien. Ab der 12. Woche (Karfreitagswoche) werden die ersten Spargelstangen aus den Gewächshäusern geerntet. Mit rund 40 Tonnen Frischgemüse rechnet der Gemüseproduzent Flandria. Schon heute bewirbt der belgische Frühe-Spezialist seine Produkte, mit dem der Handel seinen Kunden schon Ende März Frühlingsfrische anbieten kann. Flandria hat aktuell mit der Tomatenernte begonnen und will gleich nach Ostern bereits mehr als eine Million Kilo auf den Markt bringen. Zeitgleich mit den ersten Auberginen aus dem Gewächshaus.

Traditionalisten müssen sich noch ein Jahr gedulden. Ostern fällt im nächsten Jahr auf den 16. April. Zu dieser Zeit findet die Saisoneröffnung beispielsweise in Beelitz, südlich von Berlin, mit frisch gekürter Spargelkönigin statt. Dann passen Ostern und Spargel wieder zusammen.

Roland Krieg; Foto: roRo