Erfolgsstory schottischer Lachs

Die Welt isst schottischen Lachs

Vor allem zu Weihnachten landet schottischer Lachs auf den Tellern. Die Verkäufe der schottischen Delikatesse sind im ersten Halbjahr 2014 um 27 Prozent angestiegen. Im Jahr 2013 wurden mehr als 25 Millionen Lachse in 89 Länder verkauft. Der Erlös betrug rund 571 Millionen britische Pfund. Das erste Halbjahr 2014 hat bereits 313 Millionen Pfund erzielt, so dass die Briten von einem neuen Rekordjahr für den schottischen Lachs ausgehen.

Die britische Landwirtschaftsministerin Elizabeth Truss präsentierte zum traditionellen Boxing Day stolz diese Zahlen und wirbt für weitere Qualitätsprodukte aus dem Vereinten Königreich, die den britischen Geschäftsleuten guten Umsatz bescheren. Schottischer Lachs trägt seit genau zehn Jahren die geschützte Ursprungsbezeichnung g.g.A. und sichert den Lachsfarmern Beschäftigung und Einkommen, ergänzte Scott Landsburgh, Vorstand der schottischen Erzeugerorganisation für Lachse. Die Farmer arbeiten seit Jahren an der Verbesserung der Haltungsbedingungen und Produktionsstandards.

Schottland spielt im Fischsektor des Königreiches eine große Rolle. Rund 40 Prozent aller Fische und Fischprodukte stammen aus dem kargen Norden. Das Vereinigte Königreich erzielte 2013 rund 1,5 Milliarden Pfund Umsatz mit diesen Produkten. Fast der gesamte Lachs stammt aus Schottland. Dieser wird überwiegend in die USA (200 Millionen Pfund, 48 Millionen mehr als 2008), Frankreich (110 Millionen, 72 Millionen mehr als 2008) und China (50 Millionen Pfund, 0,1 Millionen mehr als 2008) verkauft.

In der geräucherten Variante findet der entscheidende Prozess seit Ende des 18. Jahrhunderts im Londoner East End statt. Dort wird er über Steinsalz und Eiche aromatisiert, ohne dass der typische Lachsgeschmack verdrängt wird. Elizabeth Truss hofft, dass der in London geräucherte Schottenlachs im nächsten Jahr seine g.g.A. – Anerkennung findet.

roRo